- Akazienhonig stammt nicht von einer echten Akazie, sondern von der Robinie, einem Baum aus Nordamerika.
- Er ist sehr hell, mild und zart und deshalb bei Kindern und Honig-Einsteigern beliebt.
- Weil er reich an Fruchtzucker ist, bleibt er viel länger flüssig als die meisten Honige.
- Wie jeder Honig besteht er vor allem aus Zucker: in Maßen genießen.
- Kein Honig für Säuglinge unter einem Jahr, betont das Bundesinstitut für Risikobewertung.
Kurze Antwort: Akazienhonig sammeln die Bienen aus dem Nektar der Robinienblüten. Er ist fast durchsichtig, sehr mild und bleibt monatelang flüssig, manchmal über ein Jahr, weil er viel Fruchtzucker enthält. Seine Stärken liegen vor allem im Geschmack: Er süßt, ohne andere Aromen zu überdecken. Ansonsten ist er ein süßes Lebensmittel, das man in Maßen genießt, und für Säuglinge unter einem Jahr nicht geeignet.
Woher kommt Akazienhonig?
Der Name führt in die Irre. Der sogenannte Akazienhonig ist in Wahrheit Robinienhonig (Robinia pseudoacacia), weshalb er hierzulande auch unter diesem Namen verkauft wird. Die Robinie stammt aus dem Osten Nordamerikas. Um 1601 brachte Jean Robin, Gärtner des französischen Königs, sie nach Frankreich und gab ihr seinen Namen; von dort verbreitete sie sich in ganz Europa. Echte Akazien gehören zu einer ganz anderen Pflanzengruppe.
Die Robinie blüht meist im Mai und Juni in weißen, duftenden Trauben. Ihre Blüten sind sehr nektarreich, die Bienen tragen reichlich davon ein. Die Blüte ist allerdings kurz, und Regen oder ein Kälteeinbruch zur falschen Zeit genügen, um die Ernte des Jahres stark zu schmälern.
Warum bleibt Akazienhonig flüssig?
Jeder Honig kristallisiert irgendwann, aber unterschiedlich schnell. Entscheidend ist das Verhältnis zweier Zucker: Traubenzucker, der schnell kristallisiert, und Fruchtzucker, der länger gelöst bleibt. Akazienhonig ist sehr reich an Fruchtzucker und bleibt oft mehr als ein Jahr flüssig. Rapshonig dagegen ist reich an Traubenzucker und wird innerhalb weniger Wochen fest.
| Honig | Farbe | Geschmack | Kristallisation |
|---|---|---|---|
| Akazie | sehr hell, fast durchsichtig | mild, zart | sehr langsam, bleibt lange flüssig |
| Kastanie | dunkelbraun | kräftig, leicht bitter | langsam |
| Raps | weiß bis cremefarben | mild | schnell, wird cremig |
| Lavendel | hell bis goldgelb | blumig | schnell |
Kristallisierter Honig ist weder verdorben noch gepanscht: Das ist ein natürlicher Vorgang. Damit Honig länger flüssig bleibt, lagern Sie ihn bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank. Wie viel Arbeit in einem Glas steckt, lesen Sie in meinem Artikel Wie viele Bienen braucht es für 1 kg Honig?
Was sind die echten Stärken von Akazienhonig?
Seine größte Stärke ist der Geschmack. Sehr mild und nur dezent im Duft, süßt er Tee, Joghurt oder Gebäck, ohne andere Aromen zu überdecken. Weil er flüssig bleibt, lässt er sich leicht dosieren und untermischen, etwa in ein Dressing oder auf Pfannkuchen. Auch zu Käse passt er sehr gut.
Beim Thema Gesundheit bleiben wir vorsichtig. Honig besteht vor allem aus Zucker und etwas Wasser: Er liefert Energie, zählt aber genauso zum Tageszucker wie Haushaltszucker. Kein Honig ersetzt eine Behandlung, und Menschen mit Diabetes sprechen am besten mit ihrem Arzt darüber.
Eine Regel ist unverzichtbar: Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung sollten Säuglinge unter einem Jahr keinen Honig bekommen, egal welcher Herkunft, weder im Essen noch auf dem Schnuller. Honig ist eine bekannte Quelle für Säuglingsbotulismus, eine seltene, aber schwere Erkrankung.
Akazienhonig richtig auswählen und lagern
Lesen Sie das Etikett: Es muss das Ursprungsland oder die Ursprungsländer des Honigs angeben. Ein guter Akazienhonig ist hell und klar. Lagern Sie ihn in einem gut verschlossenen Glas, trocken und ohne starke Wärme. Für den schönen Auftritt auf dem Tisch entdecken Sie unsere Honigtöpfe und unsere Honiglöffel. Und wenn Sie gern mit Honig kochen, probieren Sie selbst gemachten Met.
🐝 FAQ - Ihre Fragen zum Akazienhonig
Weil er sehr reich an Fruchtzucker ist, der lange gelöst bleibt. Auch er kristallisiert irgendwann, aber viel langsamer als die meisten Honige.
Nein. Er stammt von den Blüten der Robinie, eines Baums aus Nordamerika, der um 1601 nach Frankreich kam. Echte Akazien sind andere Pflanzen.
Nicht vor dem ersten Geburtstag. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Säuglingen unter einem Jahr keinen Honig zu geben, wegen des Risikos von Säuglingsbotulismus.
Das ist vor allem eine Frage des Geschmacks. Honig besteht überwiegend aus Zucker: Genießen Sie ihn in Maßen, wie Zucker auch.
Quellen: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), „Selten, aber vermeidbar: Fragen und Antworten zum Botulismus“ (2023); Info Flora, Steckbrief Robinie; CARI, Honiganalysen (2009).
Und Sie, welcher ist Ihr Lieblingshonig? Lesen Sie weiter und erfahren Sie, warum wir die Bienen schützen müssen. Haben Sie eine Frage? Stellen Sie sie in den Kommentaren, ich antworte Ihnen gern. 🐝
Christophe.