Hausgemachter Met

Met ist ein jahrhundertealtes Getränk, das bis heute Bestand hat. Wenn man von diesem Getränk spricht, denkt man unweigerlich an die Wikinger, die vor der Schlacht ihren Met-Grog tranken, um Mut zu fassen.

Doch Met ist nicht nur das Kultgetränk der Wikinger. Manche nennen ihn auch Honigwein und stellen ihn zu Hause selbst her. Es handelt sich um das erste fermentierte Getränk, das von Menschen hergestellt wurde. Da er sehr einfach zuzubereiten ist, wagen sich immer mehr Haushalte an die Herstellung ihres eigenen Mets.

Met: Was ist das eigentlich?

Met ist ein fermentiertes alkoholisches Getränk, das traditionell aus Honig und Wasser hergestellt wird. Je nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis wird Hefe hinzugefügt. Meistens wird Wildhefe verwendet.

Met kann mit Früchten Ihrer Wahl gemischt werden. Man nennt ihn dann Melomel. Die meisten Leute werden ihn jedoch immer noch als Met betrachten. Es ist auch möglich, Apfelwein anstelle von Wasser zu verwenden. Die so entstandene Mischung wird dann „Cyser“ genannt. Wenn Sie jedoch Kräuter, Gewürze oder andere Aromen hinzufügen, wird der Met „Metheglin“ genannt.

Met selber machen: Rezepte und Zutaten

Wie Sie vielleicht wissen, gibt es nicht nur eine Art von Met. Je nach Mischung und Zutaten kann dieses Getränk unendlich variiert werden. Wenn Sie also wissen möchten, wie man diese Mischung aus Honig und Wasser herstellt, hängt alles von Ihren Wünschen und Inspirationen ab.

Es gibt eine ganze Liste möglicher Zutaten, Rezepte und Ausrüstungen. Aber natürlich bevorzugen Anfänger immer etwas Einfaches, Klassisches und Effektives. Wenn es ein klassisches, schnelles und sehr klares Rezept für diejenigen gibt, die sich noch in die Fermentation einarbeiten, dann ist es sicherlich das Rezept für den mittelalterlichen Alkohol, der aus Honig, Wasser und Hefe besteht.

Um ihn zu Hause richtig herzustellen, hier ist die Liste der Dinge, die Sie für 4 Flaschen à 75cl benötigen:

• 900 Gramm Honig

• 3 Liter Süßwasser

• Einige Beutel Trockenhefe für obergärige Fermentation

Vergessen Sie nicht, dass bei der Met-Zubereitung die Utensilien eine große Rolle spielen. Sie sollten also auch Folgendes bereithalten:

• Einen Kochtopf

• Einen großen Gärbehälter wie eine Gärflasche, Gärtank, ...

• Einen Gärspund mit Stopfen

• Ein Thermometer

Sobald Sie alles beisammen haben, ist es Zeit, mit der Zubereitung zu beginnen.

Die Schritte der Met-Zubereitung

• Die Desinfektion

Das Erste, was Sie bei der Zubereitung Ihres Met-Getränks tun müssen, ist, alle verwendeten Utensilien zu desinfizieren. Dies ist weit mehr als nur eine Frage der Hygiene; der endgültige Geschmack des Getränks könnte beeinträchtigt werden, wenn Sie diesen Schritt überspringen.

Alles muss desinfiziert werden: der Krug, der große Topf, der Löffel, der Trichter, ... alles! Stellen Sie sich vor, Bakterien könnten am Boden des Gärbehälters verbleiben und sich während der Fermentation entwickeln! Das wäre einfach eine Katastrophe für Ihre Gesundheit und die der anderen Trinker.

Für die Desinfektion gibt es im Allgemeinen zwei Methoden, um Mikroorganismen auf den verschiedenen Küchengeräten zu beseitigen. Sie können entweder spezielle chemische Desinfektionsmittel oder Hitze verwenden. Die zweite Methode ist viel einfacher, zuverlässiger, umweltfreundlicher und für jedermann zugänglicher! Sie müssen lediglich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und alle Utensilien für einige Minuten hineintauchen, und schon fertig! Lassen Sie sie danach abtropfen und wischen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.

Einige Utensilien enthalten bereits genaue Anweisungen zur Desinfektion; Sie müssen diese lediglich befolgen, und das war's!

• Das Wasser erwärmen

Sobald alles desinfiziert ist, bereiten Sie das Wasser vor. Hier geht es darum, es zu erwärmen. Wir betonen das Wort „erwärmen“ und nicht „kochen“. Das ist sehr unterschiedlich! Das Wasser sollte auf keinen Fall kochend heiß sein, mit einer Temperatur über 80°C. Eine einfache Temperatur von etwa 40°C wäre völlig ausreichend. Ziel ist es, dass sich der Honig perfekt mit dem Wasser vermischt, ohne seine natürlichen Eigenschaften und Aromen zu verlieren. Und da ein Bienenstock eine durchschnittliche Temperatur von etwa 35°C hat, könnte eine annähernd gleiche Wassertemperatur hilfreich sein.

Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht nur Wasser mit der perfekten Temperatur haben, sondern auch die Art des verwendeten Wassers sorgfältig auswählen. Es wird empfohlen, chlorfreies, gut gefiltertes Wasser zu verwenden. Dies ist ein Garant für die gute Qualität des Nektars.

• Den Honig hinzufügen

Sobald das Wasser erwärmt ist, halten Sie Ihren Topf auf mittlerer Hitze und beginnen Sie, den Honig einzurühren. Rühren Sie nach und nach, bis sich die Zutat aufgelöst hat. Die empfohlene Honigmenge für 3 Liter Süßwasser beträgt 900 Gramm. Beachten Sie jedoch, dass Sie je nach gewünschtem Geschmack Ihres Mets mehr oder weniger Honig hinzufügen können.

Für einen sehr trockenen, also nicht sehr süßen Met, genügen 750 bis 800 Gramm Honig. Für eine etwas süßere Mischung können Sie bis zu 1 kg verwenden.

Neben dem süßen Geschmack kann die Honigmenge im Wasser auch einen großen Einfluss auf den Alkoholgehalt der endgültigen Mischung nach der Fermentation haben. Wenn Sie beispielsweise möchten, dass Ihr Met einen Alkoholgehalt von 13% erreicht, sollten Sie etwa 300 Gramm Honig pro Liter Wasser rechnen.

Sobald Sie eine ziemlich schaumige Mischung erhalten, können Sie den Herd ausschalten. Lassen Sie Ihre Mischung ruhen. Damit das Honig-Wasser-Duo perfekt rein und angenehm im Mund bleibt, können Sie den Schaum entfernen; es handelt sich dabei um die weiße Substanz, die sich nach dem Entfernen vom Herd auf der Mischung gebildet hat. Dazu können Sie ihn einfach mit einem Sieb (immer gut sterilisiert) entfernen.

• Die Mischung in den sterilen Gärbehälter füllen

Der nächste Schritt ist nun, die Honig-Wasser-Mischung in den gut sterilen Gärbehälter zu füllen, den Sie bereits vorbereitet haben. Dies kann ein Behälter aus Glas, Kunststoff oder Edelstahl sein, der als Fermenter für Ihren Met dient.

Es kann ein großer Behälter oder eine mittelgroße Flasche sein, je nachdem, was Sie zur Hand haben. Es ist durchaus möglich, mehrere Gärbehälter zu verwenden, um ein bis mehrere Liter zu fermentierender Getränke aufzunehmen.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der von Ihnen gewählte Behälter groß genug sein muss, um Ihre Flüssigkeit aufzunehmen. Er darf auf keinen Fall bis zum Rand gefüllt werden. Denken Sie daran, dass der Fermentationsprozess Kohlendioxid in der Mischung erzeugt. Und wenn in der Flasche nicht genügend Platz ist, könnte der Behälter explodieren. Denken Sie also daran, Platz zu lassen, damit das Gas entweichen kann.

• Die Hefe hinzufügen

Sobald die Mischung gut in den Gärbehälter eingearbeitet ist, ist es Zeit, die Hefe hinzuzufügen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie darauf achten, dass die Honig-Wasser-Mischung nicht zu heiß ist, da die Hefe sonst sofort inaktiv wird. Genauer gesagt, müssen Sie warten, bis die Mischung lauwarm ist, mit einer Temperatur, die 32 °C nicht überschreitet. Um dies sicherzustellen, sollten Sie ein Thermometer verwenden. Nur so können Sie sich vor dem Hinzufügen der Hefe absolut sicher sein.

Was die Menge der hinzuzufügenden Hefe betrifft, gibt es keine genaue Messung. Sicher ist jedoch, dass Sie nicht die gesamte Packung in den Behälter geben müssen. Etwa die Hälfte sollte ausreichen. Der Rest kann in einem gut verschlossenen Beutel an einem kühlen Ort, wie einem Kühlschrank, für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden.

Nachdem die Hefe in die Flüssigkeit gegeben wurde, verschließen Sie den Deckel gut und schütteln Sie die Mischung kräftig für mehrere Minuten, damit sich alle Zutaten miteinander verbinden.

Nun müssen Sie Ihren Met nur noch zur Fermentation beiseite stellen.

Wo den Met-Gärbehälter während der Fermentation platzieren?

Den Gärbehälter beiseite zu stellen ist unerlässlich, aber damit die Fermentation wie gewünscht und im gewünschten Zeitrahmen abläuft, ist es notwendig, ihn an den richtigen Ort zu stellen.

Damit er gut fermentiert, muss der Behälter an einem dunklen und kühlen Ort platziert werden. Kalte Räume sollten unbedingt vermieden werden. Halten Sie den Met gut vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, damit der Fermentationsprozess wie geplant abläuft.

Je nach Temperatur und Standortbedingungen kann dieser Fermentationsprozess zwischen 3 und 6 Wochen dauern. Aus Sicherheitsgründen wird jedoch im Allgemeinen empfohlen, ihn erst ab der 5. Woche abzufüllen.

Weitere mögliche Zutaten für hausgemachten Met

Je nach Geschmack, Stimmung und Wunsch ist es durchaus möglich, Ihrem hausgemachten Met weitere Zutaten hinzuzufügen.

Dies hebt ihn vom Klassiker ab und verleiht ihm neue Aromen.

Sie können zum Beispiel am Boden des Gärbehälters platzieren:

- Beeren (oder andere Früchte Ihrer Wahl)

- Orangenscheiben (nur die Schale oder das Ganze)

- Rosinen

- …

Wenn Sie sich für solche Zusätze entscheiden, müssen Sie dies tun, bevor Sie die Flüssigkeit in den Gärbehälter füllen. Jede Zutat muss gut am Boden des Behälters platziert werden. Kenner wählen ihre Früchte nicht zufällig aus. Rosinen zum Beispiel werden als natürlicher Nährstoff für die Hefe hinzugefügt. Am Ende der Fermentation werden Sie feststellen, dass sie bei Ihrem Aperitif keinen ausgeprägten Geschmack haben.